Research & Development Officer (R&D)

หน้าที่และความรับผิดชอบ

• รับผิดชอบวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากข้าว ได้แก่ พาสต้า ซีเรียล และขนมขบเคี้ยว ตั้งแต่การศึกษาความเป็นไปได้ของผลิตภัณฑ์ การคัดเลือกวัตถุดิบ การพัฒนาสูตร การทดลองในห้องปฏิบัติการและระดับทดลองผลิต การปรับปรุงคุณภาพและคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ การทดสอบอายุการเก็บรักษา ตลอดจนการถ่ายทอดสูตรและกระบวนการผลิตสู่ฝ่ายผลิต มุ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสม่ำเสมอ ปลอดภัย มีความแตกต่างทางการตลาด ตอบสนองความต้องการของลูกค้าและผู้บริโภค มีต้นทุนที่เหมาะสม และสามารถผลิตในเชิงพาณิชย์ได้จริง โดยปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านคุณภาพ ความปลอดภัยอาหาร กฎหมายอาหาร และข้อกำหนดของลูกค้า
• การวิจัยและพัฒนาแนวคิดผลิตภัณฑ์ • ศึกษาแนวโน้มตลาด ความต้องการของผู้บริโภค และโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าว • เสนอแนวคิดผลิตภัณฑ์ใหม่ เช่น พาสต้าเส้นข้าว ซีเรียลอาหารเช้าจากข้าว และขนมขบเคี้ยวจากข้าว • ศึกษาคุณสมบัติของข้าวแต่ละชนิด แป้งข้าว และวัตถุดิบที่เกี่ยวข้อง • ประเมินความเป็นไปได้ด้านเทคนิค คุณภาพ ต้นทุน และศักยภาพในการผลิตเชิงพาณิชย์ • จัดทำ Product Concept, Product Brief และแผนการทดลองพัฒนาผลิตภัณฑ์
• การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ • พัฒนาและปรับปรุงสูตรผลิตภัณฑ์จากข้าวให้เหมาะสมกับประเภทสินค้า • คัดเลือกและกำหนดสัดส่วนวัตถุดิบ ส่วนผสม และสารช่วยในกระบวนการผลิตตามความเหมาะสม • ทดลองปรับสูตรเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส สี กลิ่น รสชาติ รูปร่าง และคุณสมบัติการใช้งานตามเป้าหมาย • ศึกษาผลของความชื้น อุณหภูมิ เวลา และเงื่อนไขกระบวนการต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ • ควบคุมการใช้สูตรและบันทึกการเปลี่ยนแปลงสูตรแต่ละ Revision
• การพัฒนาผลิตภัณฑ์เฉพาะประเภท พาสต้าและเส้นจากข้าว (Rice Pasta) • ทดลองสูตรและกระบวนการผสม นวด ขึ้นรูป อัดรีด และอบแห้งตามเทคโนโลยีที่ใช้ • ประเมินความแข็งแรงของเส้น การแตกหัก การสูญเสียระหว่างต้ม เนื้อสัมผัส และเวลาปรุง • ปรับปรุงคุณภาพเส้นให้เหมาะกับการใช้งานและความต้องการของลูกค้า
• ซีเรียลจากข้าว (Rice Cereal) • พัฒนาสูตรและกระบวนการขึ้นรูป อบ พอง หรือคั่วตามประเภทผลิตภัณฑ์ • ประเมินความกรอบ สี รสชาติ ความสม่ำเสมอ และความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา • ศึกษาความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคเป็นอาหารเช้าหรือส่วนประกอบของอาหาร
• ขนมขบเคี้ยวจากข้าว (Rice Snacks) • พัฒนาสูตรและกระบวนการผลิต เช่น อบ พอง ทอด หรือเทคโนโลยีอื่นที่เหมาะสม • ประเมินความกรอบ เนื้อสัมผัส รสชาติ การดูดซับน้ำมัน และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ • ทดลองสูตรปรุงรสและประเมินความเข้ากันได้ของเครื่องปรุงกับผลิตภัณฑ์
• การทดลองในห้องปฏิบัติการและระดับทดลองผลิต • วางแผนและดำเนินการทดลองตามขั้นตอนที่กำหนด • เตรียมวัตถุดิบ เครื่องมือ และอุปกรณ์สำหรับการทดลอง • ควบคุมและบันทึกค่าพารามิเตอร์ของกระบวนการผลิต • วิเคราะห์ผลการทดลอง เปรียบเทียบสูตร และสรุปผลอย่างเป็นระบบ • ทดลองขยายขนาดการผลิตจากห้องทดลองสู่ระดับ Pilot Scale และระดับโรงงาน • ประสานงานกับฝ่ายผลิตและซ่อมบำรุงเพื่อแก้ไขปัญหาด้านกระบวนการ
• การประเมินคุณภาพและประสาทสัมผัส • กำหนดคุณลักษณะเป้าหมายและเกณฑ์การยอมรับของผลิตภัณฑ์ • ประเมินลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความสามารถในการใช้งาน • จัดทำหรือประสานการทดสอบทางประสาทสัมผัสตามวิธีที่เหมาะสม • วิเคราะห์ผลและปรับปรุงสูตรเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอ • ประสานงานกับ QC/QA ในการกำหนด Specification และวิธีตรวจสอบคุณภาพ
• การทดสอบอายุการเก็บรักษาและความเข้ากันได้กับบรรจุภัณฑ์ • จัดทำแผนทดสอบอายุการเก็บรักษาภายใต้สภาวะที่เหมาะสม • ติดตามการเปลี่ยนแปลงด้านคุณภาพ ความชื้น กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความกรอบ • ประสานการตรวจวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา เคมี หรือด้านอื่นตามความเสี่ยงของผลิตภัณฑ์ • ประเมินความเหมาะสมของบรรจุภัณฑ์ต่อการป้องกันความชื้น ออกซิเจน แสง และความเสียหาย • สรุปผลเพื่อสนับสนุนการกำหนดอายุสินค้าและเงื่อนไขการจัดเก็บ โดยใช้ข้อมูลที่ผ่านการประเมินแล้ว
• ความปลอดภัยอาหารและการปฏิบัติตามข้อกำหนด • พัฒนาผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึง GMP, GHP, HACCP และข้อกำหนดความปลอดภัยอาหารที่เกี่ยวข้อง • ประเมินความเสี่ยงของวัตถุดิบ ส่วนผสม กระบวนการ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป • ตรวจสอบข้อมูลส่วนผสม สารก่อภูมิแพ้ และข้อกำหนดการแสดงฉลากร่วมกับ QC/QA และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง • สนับสนุนการตรวจสอบความเป็นไปได้ของข้อความกล่าวอ้างบนฉลาก เช่น Gluten-Free หรือ Organic โดยต้องมีหลักฐานและผ่านการตรวจสอบตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องก่อนนำไปใช้ • ประสานงานการทดสอบและจัดทำเอกสารที่จำเป็นสำหรับการขึ้นทะเบียนหรือการจำหน่ายสินค้า
• การควบคุมต้นทุนและความเป็นไปได้เชิงพาณิชย์ • คำนวณต้นทุนวัตถุดิบและต้นทุนสูตรเบื้องต้น • วิเคราะห์ผลได้ของผลิตภัณฑ์ (Yield) การสูญเสีย และของเสียจากการทดลอง • เสนอแนวทางลดต้นทุนโดยไม่ลดทอนคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร • ประเมินความพร้อมของเครื่องจักร กำลังการผลิต และความสามารถในการขยายกำลังผลิต • สนับสนุนข้อมูลด้านเทคนิคให้ฝ่ายจัดซื้อ ฝ่ายขาย และฝ่ายบริหารใช้ประกอบการตัดสินใจ
• การจัดทำเอกสารและประสานงานระหว่างหน่วยงาน • จัดทำเอกสารสูตร มาตรฐานผลิตภัณฑ์ รายงานทดลอง และรายงานผลการพัฒนา • จัดทำหรือปรับปรุง SOP, Work Instruction และกระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้อง • ถ่ายทอดสูตรและข้อมูลทางเทคนิคให้ฝ่ายผลิตก่อนเริ่มผลิตเชิงพาณิชย์ • ประสานงานกับ QC/QA, Production, Procurement, Packaging, Marketing และ Sales • ติดตามโครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้เป็นไปตามแผนและกำหนดเวลา • รักษาความลับของสูตรและข้อมูลทางเทคนิคของบริษัท

คุณสมบัติ

คุณสมบัติด้านความรู้และความสามารถ

• ปริญญาตรีขึ้นไป สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร วิศวกรรมอาหาร วิทยาศาสตร์การอาหาร เกษตรอุตสาหกรรม หรือสาขาที่เกี่ยวข้อง
• ประสบการณ์ด้าน R&D ผลิตภัณฑ์อาหาร 2–5 ปี โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากข้าว ธัญพืช แป้ง หรือขนมขบเคี้ยว จะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ
• ความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของข้าว แป้งข้าว แป้งชนิดต่าง ๆ และส่วนผสมในอาหาร
• ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการพัฒนาสูตรและกระบวนการผลิตอาหาร
• ประสบการณ์ทดลองผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติการหรือระดับ Pilot Scale
• Product Development ความสามารถในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ Formulation Development ทักษะการพัฒนาสูตรอาหาร
• Rice & Starch Functionality ความเข้าใจคุณสมบัติของข้าวและแป้ง
• Experimental Design การวางแผนและออกแบบการทดลองScale-Up & Technology Transfer การขยายขนาดการผลิตและถ่ายทอดเทคโนโลยี
• Data Analysis การวิเคราะห์ข้อมูลและแปลผล Process Optimization การปรับปรุงและเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการ
• Sensory Evaluation การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
• Food Safety Awareness ความตระหนักด้านความปลอดภัยอาหาร Quality Management ความเข้าใจระบบควบคุมคุณภาพ Shelf-Life Assessment การประเมินอายุการเก็บรักษา Packaging Knowledge ความรู้ด้านบรรจุภัณฑ์อาหาร
• Cost Awareness ความตระหนักด้านต้นทุน Problem Solving การวิเคราะห์และแก้ไขปัญหา Project Management การบริหารโครงการ Documentation การจัดทำและควบคุมเอกสาร
• Innovation & Creativity ความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรม Cross-Functional Collaboration การทำงานร่วมกับหลายหน่วยงาน Communication & Presentation การสื่อสารและนำเสนอ Attention to Detail ความละเอียดรอบคอบ Accountability ความรับผิดชอบต่อผลงาน Continuous Improvement การปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

สวัสดิการ

• ประกันสังคม
• ตามข้อตกลงของบริษัท

สนใจสมัครงานตำแหน่งงานนี้กรุณาติดต่อ

การเดินทาง

ไม่มี

ไม่มี

ไม่มี

ไม่มี

ไม่มี

การเดินทางเพิ่มเติม : ไม่ระบุ