อาชีพขายส้มตำ เป็นอีกหนึ่งอาชีพยอดฮิต มีแม่ค้าพ่อค้าส้มตำ แทบจะทั่วทุกภาคของประเทศ
ใครที่ตกงาน ไม่มีงาน หรือเข้ามาหางานในเมืองกรุง อาชีพแรกๆ ที่คิดถึง ก็คือค้าขายส้มตำ
แต่สังเกตหรือไม่ว่า พ่อค้าแม่ค้าที่ขายดี ก็ขายดีมาก คนต่อคิว แต่ก็มีอีกไม่น้อยที่ต้องเลิกราไปด้วยเหตุผลง่ายๆ คือ ไม่มีลูกค้า
เทคนิคเคล็ดลับอยู่ที่ "ความอร่อย" ซึ่งเป็นเรื่องที่พูดง่าย แต่ทำยาก กระนั้นก็ไม่ยากจนเกินไปถ้ามีความพยายาม
“เส้นทางเศรษฐีออนไลน์” ไปพูดคุยกับ แม่ค้าส้มตำพร้อมเผยเทคนิค เคล็ดลับละเอียดยิบ แบบที่ยากจะไปถามจากแม่ค้าพ่อค้าคนใดได้
คุณดวงกมล ดวงดารา หรือคุณกบ วัย 38 ปี เปิดร้านขายส้มตำ “ครัวเปิดบ้าน” อยู่ที่ 132/16 หมู่ 1 ต.ศาลายา อ.พุทธมณฑล จ.นครปฐม ซึ่งร้านแห่งนี้มีอาหารอีสานขายหลายอย่าง แต่วันนี้ เราจะมาเจาะกันเฉพาะ “ส้มตำ”
คุณกบเล่าว่า จุดเริ่มต้นที่มาทำส้มตำขาย เป็นเพราะความสนใจส่วนตัว ทำกินกันในหมู่พี่น้อง -เพื่อน ลองทำให้เพื่อนชิมกันไปเรื่อยๆ ว่าน้ำปลาตัวไหนดี น้ำตาลตัวไหนดี ซึ่งแต่ละตัวไม่เหมือนกัน
“ของกบใช้น้ำตาลอ้อย เพราะมันกลมกล่อมกว่า ไม่มันเหมือนน้ำตาลมะพร้าว แม่ค้าส้มตำบางคน ใช้น้ำตาลที่ขายกันโลละ 20 ส่วนใหญ่ อันนั้นหวานโดด ไม่รู้ว่าเป็นน้ำตาลอะไร แต่พอนำมาทำส้มตำ ทำให้ปรุงยาก
ส่วนน้ำปลา ถ้าใช้น้ำปลาถูกขวดละ 10 กว่าบาท บางทีเหม็นคาว เราจะใช้น้ำปลาดี น้ำปลาแท้ ไม่ใช่น้ำปลาผสม ซึ่งคุณกบเลือกใช้ยี่ห้อทิพรส
ส้มมะขาม ก็ต้องปรุง ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ให้รสไม่เปรี้ยวโดด คือใส่ให้มันกลมกล่อม แต่ต้องมะนาวลูกร่วมด้วย คือมันทำให้หอมและหอมกว่ามะนาวขวด"
เหตุที่เราใช้ได้ เพราะเราปลูกกันเอง ช่วยลดต้นทุนตรงนี้ได้เยอะ
"ทุกอย่าง ถ้าเราใช้ของดี จะกลมกล่อมหมดเลย"
มะละกอ เคยซื้อยกถุง มันจะมีมะละกอสุกแทรกเข้ามา มันจะหวาน ใช้ไม่ได้ ตอนนี้เลยปลูกเอง
"วัตถุดิบสำคัญอีกตัว คือ ปูสด เอามาล้างให้เกลี้ยง ใส่น้ำปลาดีและเกลือ จะไม่เหมือนที่แม่ค้าดองมาแล้ว แบบนั้นมันจะเค็มมาก แหล่งปู ก็เลือกจากตลาดสดที่เราต้องไปเลือกเอง ถ้าสั่งให้เค้ามาส่ง บางทีได้ปูเก่า
ส่วนปลาร้าจะซื้อเอามาต้มใหม่ ใส้น้ำกระเทียมดอง คือน้ำกระเทียมดองมันหวาน ช่วยเอาไปตัดเค็ม ทำให้เราปรุงส้มตำง่ายขึ้น"
เทคนิคเหล่านี้ คุณกบได้มาจากเพื่อนอีกต่อหนึ่ง ที่เปิดร้านขายส้มตำมาแล้วนานนับ 10 ปี
สำหรับเมนูหลักๆ ที่ขายได้แก่ ส้มตำ ไทย ปู ปู-ปลาร้า ปลาร้า ตำข้าวโพด และตำหน่อไม้
ตำหน่อไม้ก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ลูกค้าชอบมาก คุณกบเล่าว่า ลูกค้าที่ได้ลองชิมตำหน่อไม้ ก็แทบจะเลิกสั่งซุปหน่อไม้ไปเลย
ตำหน่อไม้ใช้หน่อไม้ดองแทนมะละกอ ทีเหลือทำเหมือนส้มตำทุกอย่าง แต่มีเคล็ดลับว่า หน่อไม้ต้องอ่อนจริงๆ
ทุกเมนูขายจานละ 35 บาท ยกเว้นตำหน่อไม้ที่ขาย 40 บาท ซึ่งคุณกบก็พูดให้ฟังถึงการลงทุนว่า การทำส้มตำขาย ลงทุนของสดครั้งแรกราวๆ 1000 บาทเท่านั้น ก็แทบจะได้วัตถุดิบสำหรับขายชุดใหญ่เลยทีเดียว ส่วนกำไรก็อยู่ราวๆ ครึ่งต่อครึ่ง
“ก่อนที่จะมาทำ ก็ลองผิดลองถูกมาเยอะ ตอนแรกไม่ได้คิดขาย เพราะว่ามันจุกจิก แต่พอมาถึงตอนนี้ คิดว่า เราเดินมาถูกทางแล้ว เพราะเราชอบทำอาหาร เวลาเห็นลูกค้ากินแล้วมีความสุข กบก็แฮปปี้”
เคยได้ยินหลายคนบอกว่า คนที่จะทำส้มตำได้อร่อย ต้องเป็นคนอีสาน คุณกบบอกว่า
“ไม่จำเป็น ใครก็ได้ที่รักที่จะทำ ทำให้คนอื่นกินแล้วกินได้ ปริมาณก็พอประมาณ ราคาก็ให้เหมาะสม ไม่ใช่เอากำไร จนลูกค้าหนี”
ขอบคุณภาพและข้อมูล www.sentangsedtee.com
หางานตามสาขาอาชีพ
JOBBKK.COM © สงวนลิขสิทธิ์ All Right Reserved
jobbkk มีเพียงเว็บเดียวเท่านั้น ไม่มีเว็บเครือข่าย โปรดอย่าหลงเชื่อผู้แอบอ้าง และหากผู้ใดแอบอ้าง ไม่ว่าทาง Email, โทรศัพท์, SMS หรือทางใดก็ตาม จะถูกดำเนินคดีตามที่กฎหมายบัญญัติไว้สูงสุด 
