ใครจะไปคิดว่า การหัดทำเค้กจากอินเทอร์เน็ต จากการเปิดหนังสือ ทำออกมาแรกเริ่มวันละ 10-20 ชิ้น วางขายตามร้านกาแฟโบราณ ผ่านไป 2 ปี ยอดขายจะพุ่งพรวดเป็นวันละนับพันชิ้น
ความสำเร็จนี้ไม่ได้ลอยมา แต่ผ่านอุปสรรค ผ่านการแก้ไขปัญหา การคิดค้น และที่สำคัญ คือความพยายามอย่างไม่ลดละ
นี่เป็นงานอาชีพจากร้านชิฟฟ่อนมงคลชัยของสองพี่น้อง จังหวัดกาญจนบุรี คุณลลิดา ภัทรพงษ์กาญจน์ และคุณณัฐธยาน์ ภัทรพงษ์กาญจน์
คุณณัฐธยาน์ เผยว่า เดิมทีทำงานเป็นพนักงานบริษัทเอกชน เป็นพนักงานขายคอนโดมีเนียม หลังจากที่คอนโดมีเนียมแห่งนั้นประสบความสำเร็จ ขายได้ครบทุกห้องแล้ว ก็ปิดการขาย และเลิกจ้างพนักงานโดยจ่ายค่าชดเชยตามกฎหมายแรงงานทุกประการ แต่พนักงานคงต้องมาคิดต่อว่าจะทำอะไร
“พี่สาว (คุณลลิดา) ทำเค้กชิฟฟ่อนอยู่ก่อน แต่ทำไม่มาก เริ่มต้นทำเล็กๆน้อยๆ เอาไปฝากวางขายที่ร้านกาแฟ วันละ 10-20 ชิ้น แต่ทำไปทำมาก็ขายดีขึ้นมา ลูกค้าบอกกันปากต่อปาก ด้วยรสชาติที่อร่อย และราคาไม่สูงเกินไป ทำให้ต้องขยายกำลังการผลิตไปเรื่อยๆ กระทั่งปัจจุบัน มียอดขายวันละนับพันชิ้น มีพนักงานในครัว ถึง 8 คน” คุณ ณัฐธยาน์ เล่าให้ฟัง
ชิฟฟ่อนของที่ร้านแห่งนี้ มีไส้ต่างๆ ให้เลือกซื้อ ได้แก่ มะพร้าว ช็อคโกแลต ส้ม บลูเบอรี่ วานิลลา กาแฟ และสตรอว์เบอรี่ ในราคาชิ้นละ 15 บาท มีบรรจุกล่องละ 4 ชิ้น และ 8 ชิ้น ขายปลีกและขายส่ง (ในราคาขายส่ง)
นอกจากขายหน้าร้าน และขายส่งแล้ว สองพี่น้องยังรับจัดเป็นของว่าง คอฟฟี่เบรกอีกด้วย ซึ่งที่ผ่านมาก็มีผู้มาใช้บริการจำนวนมากไม่ว่าจะเป็นงานประชุม งานบุญ งานศพ ฯลฯ
ความแตกต่างระหว่างชีวิตมนุษย์เงินเดือนและกิจการตัวเอง ?
“พอออกมาทำงานของตัวเอง เราก็ได้ลุยมากกว่า เหมือนกับว่า ทำมากได้มาก ทำน้อยได้น้อย ถ้ามองไประยะยาวการทำงานออฟฟิศมันก็ได้เท่าเดิม แต่อันนี้เราสามารถขยายเพิ่ม หรือทำให้มันเติบโตขึ้นมาได้ แต่อย่างไรก็ตาม ถ้าพูดถึงความเครียด งานของตัวเองมันก็เครียดกว่านะ เพราะเราต้องคิดตลอดว่าเราจะทำอะไรต่อไป จะขยายอย่างไร ต้องคงคุณภาพไว้อย่างไร ยิ่งมีลูกน้อง ยิ่งต้องคิดล่วงหน้าเยอะๆ หรือกระทั่งความอิสระที่หลายคนพูดว่า ทำอาชีพอิสระ แล้วจะอิสระนั้น จริงๆแล้ว ก็ไม่ถึงขนาดนั้นนะ เพราะถ้าเราอิสระ ไม่มีวินัย กิจการเราก็เสียหาย บางทีเสาร์ อาทิตย์ก็ต้องทำ หรือแทบจะไม่มีวันหยุด แต่ถ้าเราสามารถวางระบบงานมีลูกน้องที่รันงานต่อไปได้ นั่นล่ะ เราถึงจะพอมีเวลาหายใจ มีเวลาพัก หรืออิสระกับชีวิตได้บ้าง ของแบบนี้ ก็ต้องเลือกเอา”
คุณลลิดา ภัทรพงษ์กาญจน์ ผู้เป็นพี่สาวที่อยู่ในไลน์การผลิต เผยว่า....
"เดิมเคยขายมอเตอร์ไซค์เงินผ่อนมาก่อน แต่ปัญหาเยอะ ตามหนี้ไม่ได้ บางทีเอารถไปขนยาบ้างล่ะ ไปชนเกิดอุบัติเหตุบ้างล่ะ ก็เลยค่อยๆ ถอยออกมาจากธุรกิจนั้น แม้ว่าจะเคยทำรายได้ ปีละ 9-10 ล้านบาท แต่ช่วงที่กำลังจะถอยออกมา ก็เริ่มทำเค้กชิฟฟ่อนไปวางขายหน้าร้านขายมอเตอร์ไซค์ และค่อยๆ ขยายกิจการชิฟฟ่อนไปพร้อมๆ ลดระดับธุรกิจมอเตอร์ไซค์ เพื่อมาทำในสิ่งที่ชอบ แต่การที่หันมาทำเค้กชิฟฟ่อน โดยเริ่มจากความสนใจเป็นอันดับแรก จนนำไปสู่การขวนขวาย ศึกษาเองจากอินเตอร์เน็ต ก็ลงทุนทั้งเรื่องเวลาและตัวเงินไปค่อนข้างเยอะ ดังที่กล่าวไว้ในหัวเรื่องว่า ความสำเร็จนี้ ไม่ได้ลอยมา หากแต่ต้องผ่านอุปสรรค และฝ่าฟันมาด้วยความพยายาม"
“ช่วงที่ฝึกทำจากในอินเทอร์เน็ตและเปิดหนังสือด้วย ทิ้งไปเยอะนะคะ เพราะตอนที่ทดลองทำ ก็มีตัวเค้กยุบตัวบ้าง ไฟแรงไป ไหม้บ้าง บางครั้งก็ไม่ขึ้นฟู ใช้เวลาฝึกถึง 3 เดือนกว่าจะเข้าที่เข้าทาง”
คุณลลิดา บอกว่า หลังจากทำชิฟฟ่อนในแบบของตัวเอง คือ แบบนุ่มๆ ไส้เยอะๆและไม่หวานมาก พอทำมาแล้วรู้สึกว่าน่าจะให้คนอื่นได้ทานขนมแบบนี้ด้วย ทำในช่วงแรก ได้ชิฟฟ่อนเนื้อนิ่มแต่ติดคอ แต่พัฒนาจนได้สูตรที่ทำให้เนื้อขนมนิ่ม และอยากจะเผยแพร่เทคนิค ดังนี้
1. การเลือกใช้ไข่ เคล็ดลับใช้ ไข่ไก่สดๆ ส่งตรงจากฟาร์ม เพราะชิฟฟ่อนที่อร่อยนุ่มไข่ใหม่มีส่วนสำคัญ
2.แป้งสาลี เลือกใช้แป้งเกรดพรีเมี่ยม ใช้แป้งที่ใช้ทำเค้กในร้านเบเกอรี ถึงจะเป็นชิฟฟ่อนเค้กที่ขายราคาชิ้นละไม่ถึง 60-70 ก็เลือกที่จะใช้แป้งแบบที่ทำเค้กขายปอนด์ละ300-400บาท เพื่อให้เค้กนุ่มไม่ติดลิ้นหรือ รู้สึกกระหายน้ำเวลารับประทาน
3.เนื้อมะพร้าวน้ำหอม ใช้มะพร้าวน้ำหอมสดๆ ที่ตัดจากสวน เลือกอ่อนปนแก่ มาทำไส้เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสเวลารับประทาน เนื่องจากใช้มะพร้าวสดๆ และไม่ใส่สารกันเสีย จึงทำให้รสมะพร้าวจะเก็บได้ไม่นาน
4.วิธีคงความหอมน้ำมะพร้าว ใช้วิธีนำเนื้อมะพร้าวมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำมะพร้าวอีกรอบ หลังจากปอกและแกะเนื้ออก เพื่อให้สะอาดและคงความหอมของน้ำมะพร้าว เพราะไม่ใช้น้ำเปล่าล้างเลย ทำให้ความหอมของน้ำมะพร้าวยังคงอยู่
5.กระดาษ ห่อขนมชิฟฟ่อน ใช้กระดาษแบบหนา ที่เป็นฟู้ดเกรดสำหรับใส่อาหาร ที่ช่วยให้เมื่อแช่ตู้เย็นแล้วนำออกมาวางทิ้งไว้สัก15-30 นาทีขนมก็จะยังนิ่มเหมือนเดิม
6. ใช้นมสดเป็นส่วนผสม เพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่นิ่มมมากๆ จะใส่นมสดผสมเข้าไปด้วย ไม่ใช้ครีมเทียมหรือ น้ำเปล่าเท่านั้น
7.อุณหภูมิที่เหมาะสม ขนมเค้กที่อร่อยลงตัว ต้องใช้อุณหภูมิที่เหมาะสมเพราะถ้ามากหรือน้อยเกินไปขนมจะไม่สุกหรือไหม้ ทดลองหลายครั้งให้ได้อุณหภูมิที่ลงตัว
ปัจจุบัน ร้านชิฟฟ่อนมงคลชัยมีสาขาดังนี้
ร้านใหญ่ (อยู่ติด7-eleven ตลาดเขต)อยู่ 240 ม.5 บ้านตลาดเขต ต.รางหวาย อ.พนมทวน จ.กาญจนบุรี
สาขา 2 กาญจนบุรี (เยื้องกับห้างโรบินสัน กาญจนบุรี)
สาขา 3 นครปฐม (ถนนต้นสน)
สาขา 4 สามพราน (ก่อนถึงโลตัส สามพราน)
ติดต่อ คุณลลิดา ภัทรพงษ์กาญจน์ โทร 081-8589055, 098-6939556 และคุณณัฐธยาน์ ภัทรพงษ์กาญจน์ 081-8304585
หรือเข้าไปที่เฟซบุ๊ก มงคลชัยชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าวน้ำหอม
ขอบคุณภาพและข้อมูล www.sentangsedtee.com
หางานตามสาขาอาชีพ
JOBBKK.COM © สงวนลิขสิทธิ์ All Right Reserved
jobbkk มีเพียงเว็บเดียวเท่านั้น ไม่มีเว็บเครือข่าย โปรดอย่าหลงเชื่อผู้แอบอ้าง และหากผู้ใดแอบอ้าง ไม่ว่าทาง Email, โทรศัพท์, SMS หรือทางใดก็ตาม จะถูกดำเนินคดีตามที่กฎหมายบัญญัติไว้สูงสุด 
